Польза или вред? Молоко в пожилом возрасте

Молоко и молочная продукция сопровождает человека с самого рождения. В младенчестве ребёнок не может обойтись без материнского молока. В молодом и зрелом возрасте молоко так же присутствует в жизни людей в различных видах: сыре, твороге, кефире, йогуртах и т. п.

А полезно ли молоко пожилым людям? Какую пользу или вред несут молочные продукты людям старшего возраста?

Польза молока в пожилом возрасте

С возрастом организм человека меняется, меняется образ жизни, питание. Человеку пожилого возраста необходимо меньшее количество ежедневно потребляемых калорий. Каждое десятилетие калорийность потребляемой пищи снижается на 7 %. Меняется потребность в потреблении жиров, белков, углеводов. Однако количество потребляемых витаминов и минеральных веществ снижаться не должно.

После 60 лет одна треть белков, потребляемых человеком, должна поступать из молока и молочных продуктов, богатых кальцием, фосфором, натрием и витаминами A, B12, D. Дефицит этих микроэлементов и витаминов при неправильном питании особо испытывает организм человека старшего возраста. Что даёт молоко пожилому организму:

• укрепление костной ткани;
• улучшение памяти;
• снижение уровня холестерина;
• укрепление сердечной мышцы и сосудов;
• расщепление пищевых белков;
• участие в синтезе ДНК;
• укрепление иммунитета;
• стимуляция роста клеток, снижающих онкологические заболевания.

При хорошей усвояемости лактозы пожилые люди могут выпивать от 300 до 400 мл в день.

В пожилом возрасте рекомендуется употреблять молоко с низким процентом жирности:

• 2,5% жирности при наличии сердечно-сосудистых заболеваний;
• 1,5% при сахарном диабете 2 типа;
• 1,5% при избытке массы тела;
• 0,1% при атеросклерозе;
• 0,1% при повышенном уровне холестерина

Польза кисломолочных продуктов в пожилом возрасте

Ещё больше пользы для пожилого организма приносят кисломолочные продукты: кефир, простокваша, бифидок, ряженка, йогурты. Эти продукты в своём составе содержат кисломолочные бактерии, которые предотвращают процесс гниения в кишечнике. Лактоза в кисломолочных продуктах частично перерабатывается в молочную кислоту и легче усваивается пожилым организмом, чем просто молоко.

Великий русский ученый И.И.Мечников говорил, что достаточно выпивать по 2 стакана кефира в день и человек продлит себе жизнь на 30 лет.

Чем же полезны кисломолочные продукты для пожилых людей?

• Содержат витамины B1, B12 – польза для крови и нервной системы;
• Содержат 20% суточной нормы кальция – укрепляет костную ткань, волосы, ногти;
• Содержат антиоксиданты, предотвращающие старение клеток;
• Повышают иммунитет (70% клеток иммунной системы находятся в кишечнике);
• Замедляют рост злокачественных опухолей (до 50%);
• Снижают уровень плохого холестерина, что предотвращает риск инфарктов и инсультов.

Ежедневно перед сном принимая 200 гр. нежирного кефира можно избавиться от запоров, повысить иммунитет, нормализовать сон.

Следует помнить, что наибольшую пользу можно получить от кисломолочных продуктов принимая их тёплыми, комнатной температуры.

Очень полезно для пожилых людей включать в свой рацион молочные продукты с пробиотиками, бифидобактериями и лактобактериями. Такие кисломолочные продукты продаются в магазинах с приставкой «био». При регулярном употреблении кисломолочных продуктов нормализуется микрофлора кишечника, а здоровый кишечник – это здоровый организм и сильный иммунитет.

Какое молоко выбрать, что полезнее для людей пожилого возраста?

Молоко и молочные продукты, которые потребляют люди пожилого возраста, должны быть свежими и соответствовать всем стандартам качества.  На полках продуктовых магазинов выставлено множество молочной продукции разной степени термической обработки, разной жирности, разлитых в пластиковую тару либо пакетированное.

Давайте разберёмся, какое же молоко предпочтительнее для человека старшего возраста? Что полезнее натуральное парное молоко или пакетированное магазинное?

Парное молоко

Это очень жирный и плотный продукт. В нем содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов. Но парное молоко очень сильный аллерген и даже у здоровых людей может вызвать аллергию. К тому же термически не обработанное парное молоко небезопасно. С молоком в организм, при несоблюдении санитарии, могут попасть яйца либо личинки глистов, болезнетворные бактерии. Поэтому парное молоко опасно покупать на стихийных рынках. 

Так же в парном молоке содержится очень большое количество лактозы, которая тяжело усваивается организмом пожилого человека. Парное молоко может вызвать несварение желудка и расстройство кишечника у неподготовленного организма.

Употребление парного молока запрещено пожилым людям

- с индивидуальной непереносимостью лактозы;

- с гастритом;

- с диабетом 2 и 3 типа;

- при ожирении;

- при болезнях щитовидной железы с высокой выработкой гормонов;

- при заболеваниях печени.

Парное молоко быстро скисает и годно к употреблению в течение суток.

Ультрапастеризованное молоко

Это термически обработанное молоко, которое нагревают до температуры 140⁰С, а затем резко остужают при температуре -4⁰С. Таким способом достигается сохранение в молоке всех полезных витаминов и микроэлементов, а также уничтожаются вредные бактерии и микробы. Ультрапастеризованное молоко отлично усваивается организмом людей пожилого возраста. Его употребление не вызывает никаких проблем с пищеварением.

Храниться ультрапастеризованный молочный напиток до 2-х месяцев.

По сравнению с пастеризованным, ультрапастеризованное молоко имеет меньшую питательную ценность.

Пастеризованное молоко

Молоко так же подвергается термической обработке, но уже при других, более щадящих условиях. Нагрев происходит до температуры 76⁰С. Так как при такой термической обработке в нём сохраняются молочнокислые бактерии и все витамины, то это молоко считается более полезным для пожилых людей. На полках магазинов можно найти пастеризованное молоко с указанием процента жирности: 0.1%, 0,5%, 1.5%, 2,5%, 3.2%, таким образом, человек пожилого возраста может выбрать подходящий ему продукт.

Пастеризованное молоко хранится от двух до пяти суток.

Стерилизованное молоко

Молоко подвергается термической обработке при более высоких температурах нагрева, чем пастеризованное. Его нагревают до температуры 120⁰С-140⁰С. При этом погибают не только все болезнетворные бактерии и микроорганизмы, но и разрушается большее количество витаминов и полезных микроэлементов, в связи с чем стерилизованное молоко даёт меньше пользы для пожилых людей по сравнению с пастеризованным и ультрапастеризованным. Хотя кальций и белок при данной обработке молока сохраняются.

Храниться такое молоко может до двух месяцев.

Цельное или нормализованное?

На прилавках магазинов также можно увидеть нормализованное, цельное и обезжиренное молоко. Какое выбрать для правильного питания пожилого человека?

Цельное молоко – это пастеризованный продукт с процентным содержанием жира, белков и витаминов, как и у парного, в нем могут сохраниться микроорганизмы, которые не дают такому молоку долго храниться.

Нормализованное молоко – также пастеризованный продукт с меньшим содержанием жира, чем у парного молока. Обычно нормализованное молоко получают путем сепарации, достигая нужной жирности. Нормализованное молоко содержит 2.5% или 3.2% жирности. Бывает, нормализованное молоко изготавливают путём восстановления из молочного порошка.

Обезжиренное молоко изготавливается методом сепарирования и содержит 0.1% – 0.005% жира. Обладает низкой калорийностью. Содержание белков и минеральных веществ не меньше, чем в обычном молоке. Обезжиренное молоко содержит так же необходимые аминокислоты. Обезжиренное молоко полезно пожилым людям, страдающим остеопорозом и людям с повышенным холестерином. Однако у обезжиренного молока пониженное содержание витамина A и витамина D, необходимых для усвоения белка и кальция. Недостаток витамина A приводит к ломкости и сухости волос, куриной слепоте. Недостаток витамина D чревато судорогами, отрицательно влияет на сращивание сломанных костей.

В какой упаковке молоко лучше сохраняет свои свойства?

- Пластиковые бутылки пропускают свет. Молоко, хранящееся в пластиковых бутылках на освещённых витринах магазинов, может окислиться под действием света, полезные свойства молока, таким образом, разрушаются. В результате вы можете купить испортившийся некачественный продукт, даже если срок годности у него не вышел.

- Упаковка Tetra Pak – многослойная упаковка, состоящая из слоя картона, слоя полиэтилена и слоя алюминия. Такая упаковка отлично сохраняет продукт свежим долгое время, не нуждается в дополнительном охлаждении. Наиболее экологичный вид упаковки.

- Мягкая полиэтиленовая упаковка наиболее распространена и востребована за счет своей дешевизны и лёгкости. Но в такой упаковке молоко не может храниться долго. Продукт в мягкой упаковке подвержен перепадам температур. Если на улице сильная жара, то вы рискуете купить кислое молоко, несмотря на нормальный срок годности.

Вред молока для людей пожилого и старшего возраста

Как и любой продукт молоко не может быть безоговорочно полезным для пожилых людей. Существует множество ограничений по приёму этого продукта.

Ежедневная норма приёма молока для людей пожилого возраста 300-400 мл в день при нормальной переносимости лактозы. Нужно помнить, что излишек кальция в организме человека преклонного возраста может привести к нарушению работы кровеносной системы, снижению памяти, ухудшению общего состояния организма, поэтому злоупотреблять молоком не следует.

С осторожностью молоко нужно употреблять пожилым людям со следующими заболеваниями:

- атеросклероз;

- мочекаменная болезнь,

- индивидуальная непереносимость лактозы;

- заболевания печени и поджелудочной железы.

Такой простой продукт как молоко вызывает множество споров. Некоторые ученые утверждают, что молоко для пожилых людей очень вредно и приводит к огромным количествам заболеваний. Другие же наоборот доказывают, что именно молоко является источником таких необходимых пожилому человеку витаминов и микроэлементов как кальций, магний, калий, витамины группы B, витамин A, D.

Поэтому, когда речь ведётся о молоке и молочных продуктах важна золотая середина. Прислушайтесь к своему организму. Всё зависит от вашей генетики. Если вы хотите пить молоко – пейте, но помните про нормы потребления молока для людей пожилого и старшего возраста.

Если ваш организм плохо усваивает молоко, прекратите его потребление в чистом виде. Добавляйте молоко в чай либо кофе. Или переходите на молочные продукты - творог, кефир, йогурты.

Главное, чтобы вашему организму было комфортно и не приносило вреда здоровью.